○材料［4人分］
A ＊生姜（皮付きのまま太めのスライス）4枚
A ＊にんにく（つぶす） ひとかけ
A ＊鷹の爪（タネをとる） 1本分
＊里芋（皮をむく） 小さめ10個
＊蓮根（皮をむいて1cmスライス） 約200g
＊栗（茹でたもの・1個15g位 /鬼皮なし）約10個
比内地鶏（手羽先）
〈下準備〉〈下味：塩・胡椒 少々・片栗粉 大1〉8~10本
B 砂糖 大さじ1
B 醤油 大さじ2
B 紹興酒 大さじ1
B オイスターソース 大さじ1.5
水 600cc
胡麻油 大1
白髪葱(トッピング用） 適量
○作り方［調理時間：45分
1. ＊印の野菜をそれぞれに切る。調味料Bを合わせて
おく。
2. 〈手羽先の下準備〉手羽中と端の部分に切り分ける。
手羽中と手羽端の関節部分にキッチンバサミを入れて
（探りながら）切る。手羽中の2本の骨がついている
部分（骨の両端の部分）にハサミを入れて切り（2箇
所）、包丁で手羽中を縦に半分に切る。〈手羽先の下
味〉塩・胡椒を少々と片栗粉（大1）をまぶしておく。
3. フライパンに油を温めて、手羽中と手羽端をいれて、
強火で焼き色をつける。A（生姜・にんにく・鷹の爪）
を加えて、炒めて香り出し、調味料Bと水を加えて、
沸騰させる。
4. 里芋と蓮根を加えて、中火で15分煮込み、その後、
栗を加えて10分煮込む。（煮詰まりそうになったら、
水を少量足して下さい。途中かき混ぜながら煮込ん
で下さい。）
5. 最後に胡麻油を回し入れて、ひと混ぜする。手羽中、
里芋、蓮根、栗を器に盛り付けて、白髪葱を上にの
せて出来上がり。