鶏ハム

【作り方】 1. ビニール袋に鶏肉、砂糖、塩を一緒に入れて揉み込み、空気を抜いて口を固く結び、冷蔵庫で一晩おきます。 ポイント： 塩、砂糖は鶏肉の重量の3%を目安にしてください。

2. 冷蔵庫から鶏肉を取り出し、常温に戻しておきましょう。 鍋に水（分量外：鶏肉1枚であれば2～3リットル程度）を入れ沸騰させます。沸騰したら火を止め、常温に戻した　鶏肉をビニール袋に入れたまま鍋の中に入れて蓋をしそのまま冷めるまで放置します。 鶏肉を鍋に入れる際、お湯が溢れないよう余裕のあるお鍋をお使いください。 ポイント： 袋の中に空気がたくさん残っていると浮いてしまい鶏肉の中心までしっかり熱が伝わりませんので、しっかり空気を抜きましょう。また、お湯の量が少ないと鶏肉の中心まで熱が伝わる前にお湯の温度が下がってしまうので注意してください。